錦糸町もつ鍋はらへった 本陣

テーブルのコンロに鍋が運ばれてくると、スタッフが火の通り具合を見極めながら丁寧に鍋を仕立ててくれます。錦糸町もつ鍋はらへった 本陣の看板である「黒の牛もつ鍋」は、九州福岡の甘みある醤油をベースに、10種類以上の素材をじっくり煮込んで仕込んだコク深いスープが主役です。ぷりぷりとした牛もつとキャベツやニラに香ばしい醤油の風味が染み渡り、箸が止まらないおいしさを楽しめます。まろやかな味わいを好むなら、甘めの米味噌と福岡県産大豆の味噌を合わせ、胡麻を香らせた「白の牛もつ鍋」も外せません。

個性派スープから長崎直送ちゃんぽんやリゾット風の〆まで

定番の醤油や味噌に加え、博多直送の明太子を贅沢に使った「赤の牛もつ鍋」や、3種のチーズをスープに溶け込ませた「金の牛もつ鍋」など、選ぶ楽しみが尽きないスープ展開も魅力です。具材の旨みが凝縮したスープの最後には、博多の製麺所による博多麺や長崎の製麺所から直送されるちゃんぽん玉、定番の雑炊セットといった〆が待っています。白や赤のもつ鍋を選んだ際には、チーズやお餅、ブラックペッパーを合わせる「雑炊リゾット風」で締めくくるのもおすすめです。

低温調理の一品料理と落ち着いた木目調の空間

鍋を待つ間に楽しみたい一品料理も手が込んでおり、63度で40分かけてじっくり火を入れた「鶏白レバー刺し」は、まるでフォアグラのように濃厚で滑らかな食感を堪能できます。自家製アンチョビガーリックバターを絡めたフライドポテトや、低温調理した鶏ハツのガーリックオイルなど、お酒が進む小皿料理も充実しています。木目を基調とした店内はゆったりと落ち着いた空気感に包まれており、ディナー時は席の予約をして訪れると安心です。