Harahetta

테이블 가스레인지에 냄비가 오르면, 직원이 재료가 알맞게 익는지 살피며 정성껏 전골을 끓여 준다. 킨시초 모츠나베 하라헷타 본진(錦糸町もつ鍋はらへった 本陣)의 간판 메뉴인 '검은 소 모츠나베(黒の牛もつ鍋)'는 규슈 후쿠오카의 달착지근한 간장을 기본으로 10가지가 넘는 재료를 푹 끓여 우려낸 진한 육수가 중심을 잡는다. 탱글탱글한 소 모츠(곱창)와 양배추, 부추에 향긋한 간장 풍미가 깊게 배어들어 젓가락을 멈추기 힘들 만큼 감칠맛이 풍부하다. 부드럽고 구수한 맛을 원한다면 달달한 쌀된장과 후쿠오카현산 대두 된장을 배합하고 참깨 향을 입힌 '흰 소 모츠나베(白の牛もつ鍋)'도 잘 어울린다.

개성 넘치는 육수부터 나가사키 직송 짬뽕면과 리소토풍 마무리까지

대표 격인 간장과 된장 외에도 하카타 직송 명란을 넉넉히 올린 '붉은 소 모츠나베(赤の牛もつ鍋)'나 3종의 치즈를 육수에 녹여낸 '금빛 소 모츠나베(金の牛もつ鍋)' 등 취향에 따라 고르는 재미가 쏠쏠하다. 재료의 감칠맛이 진하게 녹아든 국물에는 하카타 제면소의 하카타 면, 나가사키 제면소에서 직송받는 짬뽕 면사리, 기본 조스이(죽) 세트 같은 마무리 식사가 준비되어 있다. 흰색이나 붉은색 모츠나베를 맛본 뒤에는 치즈와 떡, 블랙페퍼를 더하는 '조스이 리소토풍'으로 색다르게 식사를 맺는 것도 좋은 선택이다.

저온 조리 일품요리와 아늑한 원목 톤 공간

전골이 완성되길 기다리는 동안 맛보기 좋은 단품 요리에도 공이 많이 들어갔는데, 63도에서 40분간 은근하게 익힌 '닭 백간 사시미(鶏白レバー刺し)'는 푸아그라처럼 묵직하면서도 매끄러운 식감을 낸다. 직접 만든 엔초비 갈릭 버터를 버무린 감자튀김이나 저온 조리한 닭 염통 갈릭 오일 등 술자리를 돋우는 작은 접시 요리도 두루 갖춰져 있다. 원목 질감을 살린 내부는 여유롭고 차분한 분위기를 자아내며, 저녁 시간대에는 좌석을 예약하고 찾는 편이 수월하다.